雪華堂の告知 雪華堂の告知
わらび餅 [４０ｇ １５個]
わらび粉 50ｇ
上白糖 200ｇ
水 270cc
中餡
小豆こしあん 25ｇ
生地
  15ｇ
 
【1】
わらび粉と上白糖をボールに入れ水を加えて裏ごしを通す。
【2】
【１】を鍋に入れ、中火から強火にかける。
わらび粉が透明になるまで約１５分木べらで練る。
練り上げた羊羹を取り225ｇはわらび餅用、残りの羊羹は
角切り（2ｃｍ）のわらび餅用にする。
【3】
小豆こし餡２５g、生地１５gで手こなを黄な粉にして包む。
【4】
さらに、黄な粉をふりかける。
◆中餡
　小豆こし餡／３００ｇ 　
　グラニュー糖／１６５ｇ
　水／１２０ｍｌ
　水飴／１０ｇ


くず桜 [５０ｇ １３個]
葛粉 50ｇ
上白糖 125ｇ
水 200～220cc
 
【1】
葛粉をボールに入れ水を加え良く葛粉を溶かし上白糖を50ｇを残して加え良く混ぜ合わせ練る。
（焦げ付きやすいので気をつけてゆっくりとねる）

【2】
半透明になったら、少々かたくなり滑らかになったら残りの生地を加え、固さを加減する。

◆中餡
　小豆漉し餡／３０ｇ
　生地／１８～２０ｇ
【3】
生地１８～２０ｇを包み、
【4】
蒸気で６～８分蒸すと透明感が出ます。
表面に水をかけて冷ます。
◆小豆漉し餡
　並餡／３７０ｇ
　グラニュー糖／１５ｇ
　水／２９０ｃｃ
　水飴／１０ｇ